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Depuis cinq générations, nous perpétuons l’art de la charcuterie artisanale dans notre atelier situé au cœur du parc naturel régional du Pilat, dans la Loire. Chaque saucisson sec, jambon ou pièce de porc séchée est façonné avec soin, selon des gestes transmis en famille, et affiné naturellement dans l’air pur de nos montagnes.
Goûtez à une charcuterie d’exception, née du travail de notre maître artisan et de viandes rigoureusement sélectionnées. Un savoir-faire authentique pour une expérience gustative unique.
Ils sont déjà conquis...
Vos questions fréquentes
Comment conserver un saucisson sec artisanal à la maison ?
Pour bien conserver votre saucisson sec artisanal, privilégiez un endroit frais, sec et ventilé, comme une cave ou un cellier, entre 13 et 18°C. Cela permet de préserver sa texture et ses arômes.
Si vous ne disposez pas de ce type d’espace, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans sa Saucibox ou emballé dans un torchon propre non hermétique. Évitez les boîtes en plastique ou les sacs hermétiques qui empêchent le saucisson de respirer.
Une fois entamé, enveloppez-le dans du papier alimentaire ou du linge propre et consommez-le idéalement sous 10 jours pour profiter de toutes ses saveurs.
Que faire si mon saucisson est trop mou ?
Pas d’inquiétude, un saucisson un peu mou n’est pas un défaut, mais simplement un signe qu’il est jeune dans son affinage. Certains amateurs l’apprécient ainsi, pour sa texture plus tendre et son goût délicat.
Si vous préférez une texture plus ferme, il est tout à fait possible de le faire sécher davantage chez vous. Voici comment faire :
Retirez l’emballage et laissez le saucisson à l’air libre.
Suspendez-le ou déposez-le sur une grille, dans un endroit frais, sec et ventilé, idéalement entre 12 et 18°C, comme une cave, un cellier ou le bas du réfrigérateur.
Évitez les sacs plastiques ou les boîtes hermétiques : le saucisson a besoin de respirer pour sécher naturellement.
Patientez quelques jours à une semaine, selon le degré de fermeté souhaité.
Ce séchage maison permettra à la fleur naturelle de continuer son travail, et aux arômes de se concentrer davantage.
Faut-il enlever la peau du saucisson avant de le manger ?
La peau d’un saucisson sec artisanal est naturelle et comestible, mais elle peut être retirée selon les préférences. Chez Maison Duculty, nous utilisons des boyaux naturels qui protègent le produit durant l’affinage. Si vous trouvez la peau trop ferme ou si vous préférez une dégustation plus tendre, n’hésitez pas à la retirer juste avant la découpe.
Combien de temps peut-on conserver un saucisson entamé ?
Une fois entamé, un saucisson sec artisanal peut se conserver environ 10 jours, à condition d’être bien protégé. Enveloppez-le dans un torchon propre ou du papier alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur si vous n’avez pas de cave ou de cellier.
Évitez les emballages hermétiques qui bloquent l’air : le saucisson a besoin de respirer pour conserver ses qualités. Plus il sèche, plus sa texture devient ferme, ce qui reste parfaitement comestible.
Pourquoi y a-t-il une poudre blanche sur le saucisson ?
Oui, c’est tout à fait normal ! Cette fine couche blanche, appelée “fleur”, est une moisissure noble nommée Penicillium roqueforti, la même que celle utilisée pour le fromage roquefort. Chez Maison Duculty, elle se développe naturellement grâce à l’air pur et humide des montagnes du Pilat, où se trouvent nos ateliers.
C’est une véritable signature de notre savoir-faire : elle protège le saucisson, régule son affinage et enrichit ses arômes. Un gage de qualité et d’authenticité.
