Cœur de filet (inspiration Lonzo)

Appréciez la finesse de notre cœur de filet séché, aussi appelé Lonzo, préparé à partir de porc français et affiné lentement dans nos caves du Pilat.

Sa texture maigre et tendre, relevée d’un assaisonnement subtil, en fait une pièce raffinée, parfaite à trancher finement pour vos plateaux de charcuterie.

Vendu à la pièce.
Poids autour de 250g.

10,90 €

La pièce TTC

Soit 43,60€ /kg

Caractéristiques

L’affinage de nos pièces de porc séchées

Dans notre atelier de la Croix de Montvieux, inauguré en 2022 au cœur du Parc naturel régional du Pilat, nous avons fait le choix de produire nos propres pièces de porc séchées avec une exigence constante de qualité et d’authenticité.

Tout commence avec une viande de porc française rigoureusement sélectionnée, majoritairement issue d’élevages de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Chaque pièce — filet mignon, coppa, lonzo, noisette de jambon, poitrine — est salée au sel sec, sans additifs superflus, puis maturée lentement entre 2 et 4 mois selon la typologie du produit.

Ce processus artisanal permet à la viande de développer toute sa palette aromatique. Les filets sont parfois parfumés aux baies, d’autres pièces simplement affinées pour sublimer leur matière brute. Chaque produit est ensuite mis sous vide pour garantir sa fraîcheur tout en facilitant sa conservation jusqu’à la dégustation.

C’est ce savoir-faire lent et précis, hérité de cinq générations de charcutiers, qui confère à cette box son caractère unique. Une collection idéale pour les amateurs de charcuterie artisanale raffinée.

Recettes sans colorants, sans allergènes, sans lactose.

Conservation

Nos pièces de porc séchées sont conditionnées sous vide pour garantir leur conservation jusqu’à réception. Dès réception, nous vous conseillons de les conserver au frais entre 0 et 8°C, dans leur emballage d’origine tant qu’elles ne sont pas ouvertes.

Une fois le produit entamé, enveloppez-le dans un linge propre ou du papier alimentaire. Si vous ne disposez pas de cave ou de cellier, le réfrigérateur convient, bien qu’il puisse altérer légèrement la texture. Évitez les boîtes hermétiques qui empêchent la pièce de respirer.

Pour profiter pleinement de ses arômes, sortez la pièce 30 à 60 minutes avant dégustation et consommez-la idéalement dans les 10 jours après ouverture.

Composition

Ingrédients : Viande de porc de France, sel, épices, dextrose, saccharose, conservateur : nitrate de potassium, ail déshydraté.

Valeurs nutritionnelles pour 100g