Saucisson long bridé artisanal
Redécouvrez l’authenticité avec notre saucisson long-bridé artisanal, au format généreux et à l’aspect rustique, séché lentement dans nos ateliers de montagne au sud de Lyon.
Élaboré à partir de viande de porc française, principalement issue d’élevages situés en Auvergne-Rhône-Alpes, et confectionné selon une recette familiale transmise depuis cinq générations, ce saucisson traditionnel de caractère se distingue par sa texture ferme, ses saveurs intenses et sa présentation allongée, parfaite pour les grands plateaux de charcuterie.
Vendu à la pièce
Poids autour de 620g
22,90 €
Caractéristiques
L’affinage de notre saucisson sec artisanal
Chez Maison Duculty, chaque saucisson sec est le fruit d’un savoir-faire ancestral, transmis depuis cinq générations. Tout commence avec de la viande de porc française rigoureusement sélectionnée, majoritairement issue d’élevages de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Les morceaux maigres nobles et le gras dur sont hachés à grain moyen, afin de préserver la texture et sublimer les arômes naturels de la viande. Vient ensuite un travail patient : chaque pièce est embossée artisanalement dans un boyau naturel, ficelée à la main, puis séchée à froid.
C’est durant cette phase que se développe notre fleur sauvage gris-vert (Penicillium roqueforti), caractéristique de notre maison. Naturelle et non ajoutée, elle joue un rôle essentiel : elle donne à nos saucissons ces délicates notes de sous-bois, si reconnaissables et appréciées.
Enfin, place à l’affinage lent, durant 6 à 8 semaines dans nos séchoirs traditionnels, situés en zone de montagne, entre Lyon et l’Ardèche. L’air frais et pur de nos hauteurs participe pleinement au développement du goût, pour un produit final au caractère unique et authentique.
Recette sans colorants, sans allergènes, sans lactose.
Conservation
Pour bien conserver votre saucisson sec artisanal, privilégiez un endroit frais, sec et ventilé, comme une cave ou un cellier, entre 13 et 18°C. Cela permet de préserver sa texture et ses arômes.
Si vous ne disposez pas de ce type d’espace, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans sa Saucibox ou emballé dans un torchon propre non hermétique. Évitez les boîtes en plastique ou les sacs hermétiques qui empêchent le saucisson de respirer.
Une fois entamé, enveloppez-le dans du papier alimentaire ou du linge propre et consommez-le idéalement sous 10 jours pour profiter de toutes ses saveurs.
Composition
Ingrédients :
Viande de porc, sel, dextrose, épice (poivre), saccharose, plante aromatique (ail), ferment, conservateur : nitrate de potassium (E252).
Boyau naturel de porc.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energies | 1 568kJ / 378kcal |
| Matières grasses | 29g |
| Dont acides gras saturés | 12g |
| Glucides | 0.8g |
| Dont sucres | <0,5g |
| Protéines | 29g |
| Sel | 4,1g |
Dégustation & Accords
Pour une dégustation optimale de notre saucisson long bridé, pensez à le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de le savourer. Cela lui permet de développer pleinement ses arômes profonds et sa texture souple.
Sa forme généreuse permet plusieurs types de découpe : en fines tranches pour une dégustation délicate, ou en tranches plus épaisses pour un plaisir plus rustique. Idéal lors de repas champêtres ou de grillades estivales, il révèle tout son caractère accompagné d’un bon pain de campagne et de quelques cornichons croquants. Accords vins : un Saint-Joseph rouge, un Crozes-Hermitage ou un Côtes-du-Rhône villages structuré accompagneront à merveille sa puissance aromatique. Accords bières : une bière ambrée artisanale, une rousse aux notes caramélisées ou une bière de garde traditionnelle mettront en valeur la richesse de ce saucisson campagnard.
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