Saucisson jésus artisanal
Appréciez notre jésus sec artisanal, pièce emblématique de la charcuterie française, au calibre généreux et à la texture moelleuse, affinée dans nos ateliers de montagne au sud de Lyon.
Confectionné à partir de viande de porc française, majoritairement issue d’élevages situés en Auvergne-Rhône-Alpes, et préparé selon une recette familiale transmise depuis cinq générations, ce jésus de tradition séduit par ses arômes doux, son affinage lent de 6 à 7 semaines et son goût authentique, idéal pour les amateurs de charcuterie d’exception.
Vendu à la pièce.
Poids compris entre 190 et 200g.
14,90 €
Caractéristiques
L’affinage de notre saucisson jésus artisanal
Chez Maison Duculty, chaque saucisson jésus est le fruit d’un savoir-faire ancestral, transmis depuis cinq générations. Tout commence avec de la viande de porc française rigoureusement sélectionnée, majoritairement issue d’élevages de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Les morceaux maigres nobles et le gras dur sont hachés à grain moyen, afin de préserver la texture et sublimer les arômes naturels de la viande. Vient ensuite un travail patient : chaque pièce est embossée artisanalement dans un boyau naturel, ficelée à la main, puis séchée à froid.
C’est durant cette phase que se développe notre fleur sauvage gris-vert (Penicillium roqueforti), caractéristique de notre maison. Naturelle et non ajoutée, elle joue un rôle essentiel : elle donne à nos saucissons ces délicates notes de sous-bois, si reconnaissables et appréciées.
Enfin, place à l’affinage lent, durant 6 à 8 semaines dans nos séchoirs traditionnels, situés en zone de montagne, entre Lyon et l’Ardèche. L’air frais et pur de nos hauteurs participe pleinement au développement du goût, pour un produit final au caractère unique et authentique.
Recette sans colorants, sans allergènes, sans lactose.
Conservation
Pour bien conserver votre saucisson sec artisanal, privilégiez un endroit frais, sec et ventilé, comme une cave ou un cellier, entre 13 et 18°C. Cela permet de préserver sa texture et ses arômes.
Si vous ne disposez pas de ce type d’espace, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans sa Saucibox ou emballé dans un torchon propre non hermétique. Évitez les boîtes en plastique ou les sacs hermétiques qui empêchent le saucisson de respirer.
Une fois entamé, enveloppez-le dans du papier alimentaire ou du linge propre et consommez-le idéalement sous 10 jours pour profiter de toutes ses saveurs.
Composition
Ingrédients :
Viande de porc, sel, dextrose, épice (poivre), saccharose, plante aromatique (ail), ferment, conservateur : nitrate de potassium (E252).
Boyau naturel de porc.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energies | 1 520kJ / 366kcal |
| Matières grasses | 27,6g |
| Dont acides gras saturés | 10,9g |
| Glucides | 1,65g |
| Dont sucres | 1,65g |
| Protéines | 27,7g |
| Sel | 4,22g |
Dégustation & Accords
Pour apprécier pleinement notre Jésus artisanal, pensez à le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant dégustation. Ce temps de repos permet à sa texture dense de s’assouplir et à ses arômes puissants de se révéler pleinement.
Tranchez-le en fines lamelles à l’aide d’une machine à jambon ou d’un couteau bien affûté pour en sublimer la découpe. Véritable incontournable des raclettes d’hiver, il apporte générosité et caractère aux soirées conviviales. Pour les amateurs de sensations intenses, n’hésitez pas à le proposer en tranches plus épaisses. Accords vins : un Cornas, un Gigondas ou un Rasteau, aux tanins charpentés, accompagneront parfaitement la richesse de ses arômes. Accords bières : une bière de garde, une brune artisanale ou une bière trappiste mettront en valeur toute la profondeur de ce saucisson d’exception.
Avis
Stéphane (verified owner) – 15 mars 2024. Ce saucisson JÉSUS est très bon à peine reçu que je me suis empressé de le goûter. Je recommande vivement les produits de la maison “Maison Duculty”. Philippe (verified owner) – 30 janvier 2023.
Très belle qualité, goût incomparable, envoi rapide et emballage au top. Difficile de s’arrêter de grignoter lorsque l’on commence…
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