Rosette artisanale
Découvrez notre rosette artisanale, emblème de la charcuterie traditionnelle au format généreux, affinée lentement dans nos ateliers de montagne au sud de Lyon.
Élaborée à partir de viande de porc française, principalement issue d’élevages situés en Auvergne-Rhône-Alpes, et préparée selon une recette familiale transmise depuis cinq générations, cette charcuterie de terroir séduit par sa texture moelleuse, son diamètre généreux et ses arômes subtils, idéals pour les plateaux de charcuterie ou les moments de partage.
Vendue à la pièce
Poids autour de 420g
14,90 €
Caractéristiques
L’affinage de notre rosette artisanale
Chez Maison Duculty, chaque rosette est le fruit d’un savoir-faire ancestral, transmis depuis cinq générations. Tout commence avec de la viande de porc française rigoureusement sélectionnée, majoritairement issue d’élevages de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Les morceaux maigres nobles et le gras dur sont hachés à grain moyen, afin de préserver la texture et sublimer les arômes naturels de la viande. Vient ensuite un travail patient : chaque pièce est embossée artisanalement dans un boyau naturel, ficelée à la main, puis séchée à froid.
C’est durant cette phase que se développe notre fleur sauvage gris-vert (Penicillium roqueforti), caractéristique de notre maison. Naturelle et non ajoutée, elle joue un rôle essentiel : elle donne à nos saucissons ces délicates notes de sous-bois, si reconnaissables et appréciées.
Enfin, place à l’affinage lent, durant 6 à 8 semaines dans nos séchoirs traditionnels, situés en zone de montagne, entre Lyon et l’Ardèche. L’air frais et pur de nos hauteurs participe pleinement au développement du goût, pour un produit final au caractère unique et authentique.
Recette sans colorants, sans allergènes, sans lactose.
Conservation
Pour bien conserver votre saucisson sec artisanal, privilégiez un endroit frais, sec et ventilé, comme une cave ou un cellier, entre 13 et 18°C. Cela permet de préserver sa texture et ses arômes.
Si vous ne disposez pas de ce type d’espace, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans sa Saucibox ou emballé dans un torchon propre non hermétique. Évitez les boîtes en plastique ou les sacs hermétiques qui empêchent le saucisson de respirer.
Une fois entamé, enveloppez-le dans du papier alimentaire ou du linge propre et consommez-le idéalement sous 10 jours pour profiter de toutes ses saveurs.
Composition
Ingrédients :
Viande de porc, sel, dextrose, épice (poivre), saccharose, plante aromatique (ail), ferment, conservateur : nitrate de potassium (E252).
Boyau naturel de porc.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energies | 1 520kJ / 366kcal |
| Matières grasses | 27,6g |
| Dont acides gras saturés | 10,9g |
| Glucides | 1,65g |
| Dont sucres | 1,65g |
| Protéines | 27,7g |
| Sel | 4,22g |
Dégustation & Accords
Pour une dégustation optimale de notre rosette artisanale, pensez à la sortir du réfrigérateur environ 45 minutes avant de la savourer. Cela permet à sa texture de s’assouplir et à ses arômes de s’épanouir pleinement.
Tranchez-la finement, légèrement en biais, pour révéler sa mosaïque de maigre et de gras et libérer toute sa complexité aromatique. Véritable joyau des plateaux de charcuterie d’exception, elle s’impose naturellement comme la pièce maîtresse de vos planches, accompagnée de cornichons croquants et d’un bon beurre fermier. Elle se prête aussi à un sandwich généreux pour une pause déjeuner savoureuse.
Accords vins : optez pour un Côte-Rôtie, un Morgon ou un Côtes-du-Rhône structuré pour accompagner sa richesse. Un Bugey blanc ou un Mâcon apportera une touche de fraîcheur en contraste.
Accords bières : une bière ambrée de caractère, aux notes légèrement torréfiées, ou une bière de garde traditionnelle sublimera les saveurs de notre rosette.
Avis
Raymonde (verified owner) – 15 février 2022. Très bonne rosette, elle a été vite dégustée.
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