Rubeus artisanal (inspiration chorizo)

Laissez-vous surprendre par notre Rubeus artisanal, une recette originale inspirée du chorizo, qui mêle caractère et douceur épicée, séchée pendant 3 semaines dans nos ateliers de montagne au sud de Lyon.

Préparé à partir de viande de porc française, issue d’élevages situés en Auvergne-Rhône-Alpes, et relevé par un mélange d’épices savamment dosé, ce saucisson typé chorizo séduit par sa texture ferme, sa belle robe rouge-orangée et ses arômes équilibrés, parfaits pour apporter du relief à vos apéros gourmands.

Vendu à la pièce

Poids autour de 250g

9,40 €

La pièce TTC

Soit 37.60€ /kg

Affinage

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Caractéristiques

L’affinage de notre saucisson sec artisanal

Chez Maison Duculty, chaque saucisson sec est le fruit d’un savoir-faire ancestral, transmis depuis cinq générations. Tout commence avec de la viande de porc française rigoureusement sélectionnée, majoritairement issue d’élevages de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

Les morceaux maigres nobles et le gras dur sont hachés à grain moyen, afin de préserver la texture et sublimer les arômes naturels de la viande. Vient ensuite un travail patient : chaque pièce est embossée artisanalement dans un boyau naturel, ficelée à la main, puis séchée à froid.

C’est durant cette phase que se développe notre fleur sauvage gris-vert (Penicillium roqueforti), caractéristique de notre maison. Naturelle et non ajoutée, elle joue un rôle essentiel : elle donne à nos saucissons ces délicates notes de sous-bois, si reconnaissables et appréciées.

Enfin, place à l’affinage lent, durant 6 à 8 semaines dans nos séchoirs traditionnels, situés en zone de montagne, entre Lyon et l’Ardèche. L’air frais et pur de nos hauteurs participe pleinement au développement du goût, pour un produit final au caractère unique et authentique.

Recette sans colorants, sans allergènes, sans lactose.

Conservation

Pour bien conserver votre saucisson sec artisanal, privilégiez un endroit frais, sec et ventilé, comme une cave ou un cellier, entre 13 et 18°C. Cela permet de préserver sa texture et ses arômes.

Si vous ne disposez pas de ce type d’espace, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans sa Saucibox ou emballé dans un torchon propre non hermétique. Évitez les boîtes en plastique ou les sacs hermétiques qui empêchent le saucisson de respirer.

Une fois entamé, enveloppez-le dans du papier alimentaire ou du linge propre et consommez-le idéalement sous 10 jours pour profiter de toutes ses saveurs.

Composition

Ingrédients :

Viande de porc, sel, épices et plantes aromatiques, arômes naturels, sirop de glucose, dextrose, antioxydant : acide ascorbique, ferment.
Boyau naturel de porc.

Valeurs nutritionnelles pour 100g